Gélatine et mousse de fraises : toutes nos recettes

Name: La gélatine donne de la tenue à vos recettes salées et desserts
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: gélatine
Ingredients: Pour les mousses de fraises; 2 feuilles de gélatine de 2g chacune; 2 oeufs; 20g de canderel cristallisé; 60g de lait écrémé; 10g de maïzena; 100g de purée de fraises (marque Capfruit, achetée sur le site de Demarle : 5 SP les 100g); colorant rouge; Pour la décoration; 10g de chocolat blanc; quelques fruits rouges; un peu de purée de fraises

La gélatine est un d'agent gélifiant en cuisine. Photo par alexramos10

La gélatine est une substance transparente sans goût ni odeur, obtenue grâce à la cuisson du collagène contenu dans les peaux et les os d'animaux, principalement le porc mais aussi le boeuf et le poisson. Cet agent gélifiant est vendu sous forme de feuilles, de granules ou en poudre.

La gélatine est très souvent utilisée en cuisine et en pâtisserie. S'il s'agit de feuilles, il vous faudra les réhydrater dans de l’eau froide pendant quelques minutes puis les essorer avant de les utiliser pour la réalisation de vos confiseries, mousses, sorbet, panna cotta ou autres terrines. Pour une alternative vegan, préférez l'agar agar produit à partir d'extraits d’algues rouges japonaises.

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